Additifs en pâtisserie : comprendre leurs fonctions pour mieux les choisir
Dans le secteur de la pâtisserie, le succès d’un produit ne dépend pas uniquement du savoir-faire ou de la recette, mais aussi de la maîtrise des additifs en pâtisserie, véritables leviers de performance technologique. Ces substances jouent un rôle essentiel dans la qualité, la conservation, la texture ou encore l’apparence des produits finis. Bien choisis […]
